Os segredos da cozinha de Bittor Arginzoniz, o melhor churrasqueiro do mundo

Bittor Arginzoniz, chef do restaurante Asador Etxebarri, participou do Congresso Diálogos de Cozinha em San Sebastián, Espanha, onde se mostrou desconfortável durante a entrevista.

Seu restaurante tem uma estrela Michelin e é o segundo melhor do mundo segundo o ranking The World's 50 Best Restaurants. O menu degustação custa 280 euros por pessoa, com reservas feitas com quatro meses de antecedência.

Arginzoniz, que começou como guarda florestal e trabalhou em uma fábrica de celulose, decidiu abrir seu restaurante ao ver um bar em ruínas. Ele se dedica ao "sussurro do fogo" e enfatiza a importância do produto nas técnicas modernas de culinária.

Ele supervisa todos os detalhes, desde a escolha da madeira para grelhar até criar seu próprio viveiro de enguias. Durante a pandemia, montou uma churrasqueira em casa para praticar.

Arginzoniz é descrito como alguém antimarketing e evita conferências culinárias. Seus métodos incluem medir o pH da carne e explorar diferentes utensílios que ele mesmo projeta para aprimorar sua culinária.

Trabalha anualmente do nascer ao pôr do sol e se dedica a melhorias em seu restaurante. Ele não planeja expansão nem mudança geracional, pois seus filhos têm outros interesses.

O chef encara o estresse da cozinha com passeios para a montanha, mantendo o foco na qualidade e no amor pela culinária.“Sou apenas um trabalhador esforçado”, afirmou, desconsiderando a fama e o status.