Laboratório na França 'desalcooliza' vinho para se adaptar ao mercado; entenda
Startups inovam na França ao investir na produção de vinhos sem álcool, atendendo à crescente demanda por alternativas de bebidas. O centro de desalcoolização Le Chai Sobre busca unir tradição vitivinícola e modernidade, projetando um futuro sustentável para o mercado.
Laboratório na França inova na produção de vinho sem álcool. O engenheiro químico Romain Laher lidera o processo de desalcoolização no Le Chai Sobre, inaugurado em junho, com foco nas novas tendências de consumo.
A startup Moderato e o grupo de viticultores Vivadour, do Gers, criaram o centro. Moderato vende 50% dos seus produtos na França e 50% no exterior, em 15 países, visando integrar o vinho sem álcool à tradição da excelência francesa.
As vinificações desalcoolizadas não diferem das tradicionais, apenas utilizam uma nova ferramenta de destilação a frio, onde a pressão é reduzida para eliminar o álcool a temperaturas mais baixas. Isso preserva os aromas, garantindo a qualidade do produto.
No entanto, a eliminação do álcool pode intensificar a acidez, necessitando uma compensação com açúcar. Este ano, a Le Chai prevê produzir 6.000 hectolitros, com crescimento projetado de 50%. O centro, embora jovem, apresenta alta potencialidade de expansão.
O grupo Vivadour observa uma diminuição contínua nas vendas de vinhos desde a década de 1960, exacerbada entre os jovens, levando à exploração da produção de vinho desalcoolizado em 2023.
Segundo um relatório de 2022 do CNIV, o consumo de vinho deve cair 25% até 2035, enquanto o mercado global de vinhos sem álcool pode atingir US$ 5 bilhões até 2032.