'Culinária italiana não existe': as polêmicas declarações do historiador Alberto Grandi

A gastronomia italiana é uma parte fundamental da cultura e identidade do país.

Mitos sobre pratos tradicionais como macarrão à carbonara estão sendo questionados pelo historiador Alberto Grandi, que lançou o livro As mentiras da nonna e fez declarações polêmicas ao Financial Times.

Grandi afirma que a carbonara foi criada após a Segunda Guerra Mundial, utilizando ingredientes como bacon e gemas de ovo em pó, em vez dos tradicionais bochecha de porco e pecorino romano.

Essa visão gerou um debate acalorado sobre a autenticidade da culinária italiana, com o conceito de "efeito pizza", onde pratos evoluem após saírem de seu país de origem.

Em seu novo livro, La Cucina Italiana Non Esiste, Grandi e seu coautor Daniele Soffiati argumentam que muitas receitas tradicionalmente adoradas foram moldadas por marketing e pela migrante italianos, que trouxeram novas influências ao se estabelecerem em países como os EUA.

Esse fenômeno levou a uma transformação da pizza e outros pratos que, ao se tornarem populares fora da Itália, voltaram à sua terra natal de formas alteradas.

Os italianos estão cada vez mais defensivos em relação à sua culinária, impulsionados por redes sociais que amplificam indignações sobre ~“blasfêmias~” gastronômicas. Memes e perfis que expressam essa revolta, como "Italians mad at food", são populares.

Embora a revolta contra as inovações na culinária seja crescente, Grandi defende que a história inventada por muitos produtos italianos deve ser contestada, sem desmerecer sua qualidade.

Criadores de conteúdo como Aurora Cavallo ressaltam que a culinária deve evoluir, e que mudar receitas não deveria ser visto como uma ofensa, mas como parte da constante transformação da comida italiana.