Bacalhau ou 'tipo bacalhau': o que saber para não errar na compra

Saiba como diferenciar o bacalhau verdadeiro do "tipo bacalhau" e as características que cada um apresenta. Especialistas alertam para a importância de ler rótulos e identificar o nome científico da espécie antes da compra.

Escândalo do Bacalhau no Brasil

No Brasil, apenas duas espécies de peixe são oficialmente reconhecidas como bacalhau:

Gadus morhua (Oceano Atlântico)
Gadus macrocephalus (Oceano Pacífico)

A dúvida é: o produto no carrinho é realmente bacalhau ou "tipo bacalhau"? A diferença impacta no sabor, qualidade e valor nutricional.

Peixes vendidos como "tipo bacalhau" incluem Saithe, Ling e Zarbo. Esse nome é legítimo para indicar que não se trata do bacalhau original, como explica Lícia Lundstedt, especialista da Embrapa Pesca e Aquicultura.

Diferenciação entre bacalhau verdadeiro e "tipo bacalhau":

Bacalhau verdadeiro é mais apreciado em características organolépticas.
Para identificar o bacalhau verdadeiro, leia o rótulo: deve conter o nome científico.
Verifique a cor da carne, que deve ser clara e uniforme.
As lascas do bacalhau verdadeiro são grossas e firmes, enquanto as do "tipo" são menores e irregulares.
Postas do bacalhau verdadeiro são mais altas e regulares.
O cheiro do bacalhau verdadeiro é suave, enquanto o "tipo" pode ser mais forte.
Geralmente, o "tipo bacalhau" é mais barato que o original.

Fique atento às diferenças para garantir que você está comprando o verdadeiro bacalhau.